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文化四川豆花 四川美食 美食文化散文随笔

  有朋友会问,中国民间好吃的饮食甚多,缘何最爱豆花下饭,因为在我们这个快节奏的生活中,豆花是最没有污染的,你不可能在白生生的豆花里下吧,你不可能在最爽口的豆花里添加颜色吧,最主要的是豆花拈在筷子上然后放以红油辣椒的油碟里伴一下,最后一道工序送进嘴巴,不会因肉的筋和骨让你的牙齿加重负荷。豆花放到在嘴里,只一抿,就直接进放了我们的消化系,成为植物蛋白中最佳的营养。最关键的是,豆花下饭最便宜,其剩下的汤也是最解渴的。豆花下饭正是老百姓在新中国崛起的过程中吃出口感的,吃出味道来的。

  豆花饭的前身是豆花,而不是指饭。当然,您点一碗豆花,不可能不吃饭,吃干白饭下豆花在四川算是上等菜,原因是豆花仍算是一道素菜,而不是肉食。为何要先说豆花呢?这要缘于这道菜有很高的植物蛋白,对于今天中国普遍的三高来讲,豆花的植物蛋白是对你能量是最好的补充和调节,既不增加您的血压又对您的体能有最好的支持。豆花,看上去又白嫩吃起来又爽口,更不哽牙齿,伴着碟儿里的红油、葱花、调味盐,吃到嘴里那就叫爽口,而今流行的口感,就是这个意思。

  我曾在二战盟军中国总部抗战遗址的重庆黄山常凯申云岫楼,一条马路出来的豆花一条街吃过一回豆花。这里与其说是街,准确地说是一条马路直通南山植物园,也就是著名歌唱家彭唱《红梅赞》最原生态的地方。这里也是抗战时期小礼堂旧址。

  这条街基本上都卖豆花饭。一条逶迤岫长的马路边豆花馆一家接一家,我随意走进一家,主人家看到有客人来了,连忙问吃啥子。我说你这里的豆花卖多少钱一碗。回答说,6块。

  这是2014年的秋天。豆花饭最开始是4块钱一碗加油碟。这个平常百姓喜欢的川菜小吃一涨再涨,无疑是市场经济起了作用。没办法,曾有人打电话问过小面的随意涨价,某物价局的回答是管不了,也管不到,随行就市,你愿意吃就吃不愿意就算了,随你!

  豆花端上来之后,我用筷子扎扎实实拈了一筷子,还好,没有断开,还可拈在筷子上往嘴巴里送。如此试了一下,接下来放下心来吃豆花,先是将豆花又挟一筷子在油碟里伴红油。这个也是有讲究的。

  做餐饮最大的秘决就是各家有各家的高招,就像《地道战》里化装成八路军武工队的汉奸说的,你有高家庄,我有马家河。中国特色的传统文化,之所以让世界瞩目,最大的特色就是中国的民间技艺和绝活包括武林功夫所谓博大精深就在于此:前面一个师傅留一手,教你的师傅留一手,你学会了又留一手,整到后头来,什么东西都留一手——这样中国的武功和其他门类的技艺都留一手。这样一来,中国人的许多东西原本是很有品味的,如武林中的铁砂掌、朱砂掌、黑虎锤都是大可取敌首级的,结果一上战场就露出了马脚,画虎不成反类犬。还有中国民间的各种手艺如砖雕、木雕、树雕、根雕和许许多多的民间艺术都搞成了假的。伟大领袖说:“真的假不了,假的真不了——假的就是假的,伪装应当剥去。”专家却直言,没有人能剥去——你剥啥,你学到的东西都是假的,你剥啥?

  中国民间传统的精华就在于师傅留一手,这一手就是精华的精华——接下来,我心里最感受的是这家店里的豆花做到了绵扎,白嫩、爽口,紧贴到了老百姓的生活,缘何叫紧贴生活?就是说老板把食客的好感掌握透了,将豆花做到了有致。你不是想吃能够拈得起的豆花吗?那么好办,我就将豆花整老一点,于是就在锅里多煮一阵子然后再点卤水。

  我曾经吃过一家豆花馆的豆花,不是完全拈不起,而基本上拈不起,筷子一伸就化成了水,老板很歉意地说昨晚点嫩了一点。这是说不过去。食上平如水,人中直似衡,意思就是是你稍稍在生意上做一点假,顾客就可一眼看出来,以此喻人亦是这样的道理。

  据专家称真正的豆花是发源于老百姓的平常生活之外的,更是在中国南方的庙宇得到了发扬光大并深受所谓归衣信众的普遍欢迎,这就是闻名遐迩的豆花加斋饭。今天,您走遍祖国的名山大川,只有在寺庙里才能够吃到正宗的斋饭,也就是豆花下饭,再加上油碟和翠绿的葱花。

  中国自古多名山仙景,多古刹寺庙,多高人多隐居的侠士,这才是卧虎藏龙之所在。这些古刹名寺藏在祖国的深山怀抱里,历来为的中国民间手艺创造了天然的环境,至今仍然成为中国手艺、技艺、美食和旅游文化的胜地。

  如此,鸟儿亦十分愉悦的在枝头上歌唱,有人说鸟儿吃啥,这个缘由便需说到人与鸟的关系,即中国古人向住的“荷笠带夕阳,青山独自远。”

  鸟儿在歌唱,我们在鸟儿的俯瞰中愉快的进食,我在重庆旅游胜地二战盟军总部之外的豆花一条街,吃饭,憧憬中国人的两个一百年。一座绿荫成林的山上,浓密的小叶榕遮蔽了太阳,遍山是知了的歌唱。我想,这或许就是古人说的书剑英雄背刀挂剑的日子?

  古人云,唐朝诗人李绅地《悯农》“锄禾日当午,汗滴禾下土。谁知盘中餐粒粒皆辛苦。”

  人们常常以鸟儿觅食吃食甚至以蚂蚁为师,来比喻大家要珍惜粮食,来比喻朋友们要自强不息,人人争当老板,个个梦想成真做成功人士。

  故此,您将豆花做好了,认识到人类最基本的食物不是大鱼大肉而是黄豆做成的豆花,您就应该对找工作做工作完成工作,就有了一半的信心和决心。一个人只有解决了温饱,才能去实现人生的理想和追逐您的梦。

  作者简介:胡志金,男,1952年11月生于重庆,作家,报刊发表作品多篇,获得多个文学、写作比赛奖。常规出版图书多部。